Bizcocho
Bizcocho de Chocolate
Bizcocho de Yogur
Bizcocho de Naranja
Bizcocho de Nata
Las mejores recetas para hacer bizcochos caseros
El bizcocho es una de las recetas de repostería más tradicionales en la cocina mediterránea en general y en nuestro país en particular. Elaborado con ingredientes naturales como el aceite, la harina o el huevo, siempre ha tenido un lugar de gran importancia en la pastelería. El Bizcocho casero tradicional, como lo hacía la abuela, tiene que resultar muy esponjoso, y para ello vamos a dar algunos trucos que nos permitirán conseguir ese bizcocho esponjoso de la abuela de forma rápida y fácil.
Hay tanta variedad de tipos de bizcochos como variedad de ingredientes queramos emplear en su elaboración, ya que permite muchas combinaciones y preparaciones diferentes, desde el bizcocho más sencillo hasta otros que pueden estar rellenos, tener alguna cobertura especial o simplemente servir como base a otros dulces más elaborados. Pero la clave es que sea rápido de hacer, así como de fácil elaboración, para ello utilizaremos diversas técnicas caseras de las que usaban nuestras abuelas. El bizcocho es una receta internacional que se prepara en muchos países y no siempre tienen los mismos nombres, en algunos sitios se les llama torta, en otros se les llama tarta y en otros se les llama pastel y en algunos se les llama bolo. Aunque en realidad son distintas cosas, se pueden confundir los términos, tienen similitudes pero son distintas cosas. El término más frecuente es bizcocho o bizcochuelo.
A continuación iremos seleccionando las mejores recetas para preparar estupendos bizcochos caseros, con recetas variadas y diferentes, todas detalladas paso a paso para que no tengas demasiados problemas a la hora de elaborarlos en casa. Esperamos que os gusten las recetas que os proponemos y las que iremos añadiendo.
Receta Bizcocho Casero
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A continuación vamos a ofreceros una sencilla receta con la que preparar un rico bizcocho casero de los de toda la vida. Es el bizcocho más fácil de preparar que existe, no requiere muchos ingredientes y es muy sabroso. en la última actualización de la receta reducimos el azúcar de 225 gramos a 200 gramos. Reducimos algo el dulzor para potenciar el sabor del resto de ingredientes. Esta receta de Bizcocho casero es muy fácil de hacer y se hace en poco tiempo (es muy rápido debido a los ingredientes), y es como lo hacía la abuela.
Antes de comenzar con la receta vamos a ver Cómo hacer bizcocho casero y características básicas a tener en cuenta para que nos salga un bizcocho casero esponjoso.
- Primero: El bizcocho tiene una estructura que va a depender fundamentalmente de 2 elementos: El almidón de la harina que usamos y las proteínas del huevo. Así, el volumen que obtendremos va a depender fundamentalmente de estos dos factores. Pero hay otros ingredientes que lo pueden modificar, debilitando su volumen. Estos son la grasa (mantequilla o acite de oliva) y el azúcar. Si nos pasamos en estos 2 ingredientes, ocurrirá que el bizcocho no soporte su propio peso, no suba y se convierta en una masa mucho más densa y pesada. Así, la harina y el huevo harán que el bizcocho suba y que el bizcocho esté más esponjoso y ligero, y la grasa y el azúcar harán que baje y que se vuelva más denso y pesado. Tendremos que buscar un equilibrio entre dichos ingredientes. Así nosotros decidimos, según nuestros gustos qué tipo de bizcocho casero queremos hacer.
- Segundo: Un bizcocho casero esponjoso se consigue si podemos introducir aire en el interior de la mezcla. Es la cantidad de burbujas dentro del bizcocho el que le dará ese aspecto esponjoso. Para conseguir meter aire en la mezcla es fundamental batir correctamente la mezcla, con contundencia y velocidad, con las varillas adecuadas. Pero además, se mejora la introducción de aire en la mezcla si usamos harina lo más fina posible(por eso tamizamos la harina) y el azúcar extrafino, que con el choque con el resto de ingredientes líquidos, irá introduciendo burbujas de aire que quedarán retenidas en el interior de la mezcla y que son las que luego se irán hinchando en el proceso de horneado.
- Tercera: El horno no se debe abrir durante el proceso de horneado, el volúmen del bizcocho irá subiendo y si abrimos el horno corremos el riesgo que la diferencia de presión existente entre el interior y el exterior (debido a la diferencia de temperaturas), haga que parte del aire del interior del bizcocho se vea expulsado hacia el exterior, interrumpiendo el proceso de hinchado del bizococho
Estos tres conceptos son básicos para la elaboración de un Bizcocho Casero perfecto, ese que está esponjoso, jugoso y delicioso. Iremos viendo más conceptos básicos dentro de algunas de las diferentes recetas que tenemos en la web, para que os convirtáis en unos expertos en bizcochos caseros. Ahora vamos a por la receta básica de bizcocho casero tradicional, una receta fácil y rápida.
- 200 gramos de azúcar
- 225 gramos de harina
- 8 gramos de levadura
- 80 gramos de mantequilla sin sal o 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de leche
- 3 huevos grandes
- Ralladura de un limón
Preparación de Bizcocho Casero:
La primera receta que vamos a preparar es una receta básica, pero muy socorrida, con la que preparar en un periquete un bizcocho casero perfecto para una merienda o desayuno. Vamos ya con el detalle de la receta para que te animes a prepararlo en casa.
Antes de ponernos a preparar la masa para nuestro bizcocho, vamos a encender el horno y ponerlo a 180º, para que vaya precalentándose, y así lo tendremos listo cuando acabemos de prepararla. Lo mejor es precalentar el horno con el calor activado por arriba y por debajo. A continuación vamos a coger un recipiente amplio donde poder mezclar bien todos los ingredientes, y en el mismo empezaremos echando los huevos y el azúcar, y los vamos a batir lo mejor posible para obtener una mezcla cremosa y homogénea, con el azúcar bien integrado con los huevos . Para conseguirlo os recomendamos emplear unas varillas, manuales o automáticas.
Una vez tengamos bien mezclados esos dos ingredientes, añadiremos la leche junto al aceite de oliva o la mantequilla, que previamente hemos derretido un poco en el microondas si no la hemos dejado fuera de la nevera para que se ablandase un poco. Se puede emplear cualquiera de las dos opciones, a nosotros en particular nos gusta un poco más empleando el aceite de oliva, sobre todo si es un aceite suave, para que no modifique el sabor de nuestro bizcocho casero. Volvemos a batir hasta que se mezclen bien estos nuevos ingredientes con los anteriores.
Y por último vamos a ir añadiendo poco a poco la harina y la levadura, que os recomendamos tamizar previamente para quitarle las impurezas o grumos que pudiesen traer en el envase. Añadimos entonces los mismos poco a poco y sin dejar de remover la masa, para que no queden grumos y se vayan mezclando perfectamente. Y algo importante es no olvidarnos de añadir también la ralladura de la piel de un limón, para darle un toque de sabor y aroma al bizcocho, lavando antes el limón para quitarle la suciedad que tuviera.
Cuando hayamos acabado de preparar esta mezcla, vamos a verterla en el molde que hayamos elegido para hornear el bizcocho. Por si no lo sabéis, si empleamos un molde de este tipo podemos verter la mezcla directamente, mientras que si es otro tipo de molde, metálico o de otro material, lo adecuado es engrasarlo bien con un poco con mantequilla y después espolvorear un poco de harina por encima, para evitar que se nos pegue el bizcocho una vez lo hayamos horneado.
Metemos el molde con la mezcla en el horno y dejamos hornear a la misma temperatura durante unos 40 minutos, colocándolo a una altura que sea más bien centrada dentro del horno. Un poco antes de terminar el tiempo programado, pinchamos el interior del bizcocho para ver si está bien hecho, utilizando un cuchillo fino por ejemplo. Si el filo del cuchillo sale limpio, el bizcocho casero estará ya listo y podremos sacarlo, mientras que si sale con un poco de masa aún sin hacer, debemos dejarlo unos minutos más. Hay que tener en cuenta que buscamos que quede esponjoso y jugoso, así que no nos podemos pasar de tiempo de cocción.
Cuando lo saquemos del horno ya bien hecho, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente unos minutos para después desmoldarlo y dejarlo enfríar de forma homogénea, lo que haremos con cuidado para que no se rompa. A pesar de ser un bizcocho sencillo, podemos añadirle algún tipo de cobertura o bien cortarlo por la mitad y rellenarlo de mermelada, por ejemplo. Y hasta aquí la receta de este bizcocho casero, si te gusta el resultado y te animas a probar otras recetas, en la web tienes una gran variedad de las mismas, con las que hacer bizcochos de lo más variados. Anímate a probarlas, seguro que más de una te sorprenderá.
Moldes: también los moldes son fundamentales en el proceso de elaboración de un bizcocho casero perfecto. De hecho, casi nadie lo tiene en cuenta y es fundamental. El tipo de molde y el material va a ser determinante en cómo el calor se distribuye por la superficie del bizcocho. Los moldes que presentan una superficie más brillante reflejan parte de la radiación que les llega y no las transmite al bizcocho. Sin embargo los moldes de silicona negros o de colores oscuros absorben todo el calor y lo transmiten por completo a la superficie del bizcocho. En medio están los moldes con superficie mate o de cristal, que absorben parte del calor y que reflejan otra parte.
Para una misma receta de bizcocho casero, cada molde va a dar un resultado distinto, y tendremos que ir ajustando las temperaturas de la receta en función del tipo de molde que vayamos a utilizar. Veamos algunos moldes que aconsejamos para una buena distribución del calor, porque ya sabéis, este punto es clave para conseguir un bizcocho casero esponjoso y perfecto. Hemos seleccionado tres interesantes moldes de silicona (en color rojo para no absorber tanta cantidad de calor es el siguiente) que funcionan muy bien porque son de silicona, fácilmente desmoldeable, reparten bien el calor y están bien de precio. Ya sabes, el bizcocho perfecto dependerá del molde que utilices.
Raciones / Unidades: 8
Tiempo Aproximado de Preparación: 60M
Calorías Aproximadas: 360
Bizcocho de Chocolate
Ingredientes:
- 100 gramos de chocolate negro
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- Ralladura de una cáscara de naranja
- 3 huevos grandes
- Media cucharadita de levadura
- 50 gramos de nueces peladas (Opcionales)
Bizcocho de Yogur
Ingredientes:
- Un yogur natural (el envase lo usaremos como medidor)
- Tres vasos de harina de repostería
- Dos vasos de azúcar
- Un vaso de aceite de oliva suave
- Tres huevos grandes
- Un sobre de levadura
- Piel de un limón rallada
Bizcocho de Limón
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de azúcar
- 8 gramos de levadura química
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 50 ml de leche entera
- 4 huevos de tamaño L
- Un limón
- Un poco de sal
Bizcocho de Naranja
Ingredientes:
- 400 gramos de harina
- 550 gramos de azúcar
- 200 ml de zumo de naranja
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 6 huevos
- Un sobre de levadura
- Ralladura de piel de naranja
- Pepitas de chocolate (opcional)
- Almendras en trocitos (opcional)
- Nueces en trocitos (opcional)
Bizcocho sin Huevo
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de repostería
- 300 gramos de azúcar
- 250 gramos de margarina vegetal
- 500 ml de leche
- 200 ml aceite de oliva
- Un sobre de levadura
- Ralladura de la piel de una naranja o limón
Bizcocho Microondas
Ingredientes:
- Un vaso de aceite de oliva
- Un vaso de leche
- Un vaso de azúcar
- Un vaso de cacao en polvo
- Dos vasos de harina
- Un sobre de levadura
- Cuatro huevos grandes
Bizcocho de Zanahoria
Ingredientes:
- 300 gramos de zanahoria
- 225 gramos de azúcar
- 225 gramos de harina de repostería
- 125 ml de Aceite de oliva suave o girasol
- Un sobre de levadura química
- 4 huevos grandes
- Dos cucharaditas de canela en polvo
- Azúcar glas para decorar
Bizcocho sin Azúcar
Ingredientes:
- 125 gramos de harina de integral
- 1 yogur natural sin azúcar
- 40 gramos de sacarina o edulcorante en polvo
- 75 ml de aceite de oliva suave o de girasol
- 3 huevos grandes
- Un sobre de levadura
- Ralladura de la piel de un limón
- leche (opcional para ajustar la densidad)
Bizcocho Thermomix
Ingredientes:
- 500 gramos de azúcar blanca
- 500 gramos harina de repostería
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 250 ml de leche entera
- 2 sobres de levadura
- Piel de un limón
- 7 huevos grandes
- Una pizca de sal
Utilizaremos una Thermomix tm31 aunque son igualmente válidas el resto de versiones, como la tm5, por ejemplo, o los modelos nuevos. Leer Receta...
Bizcocho de Nata
Ingredientes:
- 200 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de nata líquida
- 150 gramos de azúcar
- Un sobre de levadura
- Tres huevos grandes
- Un pellizco de sal
Bizcocho Marmolado
Ingredientes:
- 225 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar blanquilla
- 225 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de cacao en polvo
- Una cucharada de azúcar avainillado
- Medio sobre de levadura
- Cuatro huevos grandes
Bizcocho Genovés
Ingredientes:
- 120 gramos de azúcar
- 120 gramos de harina
- 4 huevos
- sal
Bizcocho de Avena
Ingredientes:
- 300 gramos de Avena en forma de copos
- 1 cucharada pequeña de levadura
- 40 gramos de arándanos deshidratados
- 40 gramos de pasas
- 40 gramos de albaricoques deshidratados
- 300 gramos de leche
- 3 huevos
- 100 gramos de Miel (opcional)
- levadura en polvo
- canela
- sal
Bizcocho de Coco
Ingredientes:
- 100 gramos de harina de repostería
- 300 gramos de azúcar
- 200 gramos de mantequilla sin sal
- 150 gramos de coco rallado
- Un sobre de levadura
- 5 huevos grandes
Bizcocho de Calabaza
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de repostería
- 300 gramos de azúcar
- 300 gramos de calabaza
- 100 gramos de mantequilla
- 5 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
- Una cucharada de canela en polvo
Bizcocho de Piña
Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina de repostería
- 100 ml de aceite de girasol
- 5 huevos grandes
- Una lata de piña en su jugo
- Un sobre de levadura química
- Caramelo líquido
Bizcocho sin Gluten
Ingredientes:
- 225 gramos de azúcar
- 225 gramos de harina sin gluten
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 100 gramos de chocolate blanco
- 200 ml de leche entera
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 5 huevos grandes
- Dos láminas de gelatina neutra
Bizcocho sin Harina
Ingredientes:
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de chocolate para postres
- 200 gramos de claras de huevo
- 75 gramos de yemas de huevo
- 75 gramos de mantequilla
- Cacao en polvo para decorar
Bizcocho sin Levadura
Ingredientes:
- 300 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar
- 300 gramos de mantequilla
- 5 huevos tamaño L
- 100 gramos de chocolate en polvo
Bizcocho de Oreo
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de repostería
- 175 gramos de azúcar blanca
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 100 gramos de galletas Oreo troceadas
- Varias galletas Oreo enteras para decorar
- Dos huevos grandes
- Una cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una cucharada de levadura
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de esencia de vainilla
Roscón de Reyes
Ingredientes:
Ingredientes para el roscón:
- 750 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de mantequilla
- 175 gramos de azúcar blanca
- Dos sobres de levadura química
- 250 ml de leche entera
- Un huevo grande
- Una cucharada de agua de azahar
Ingredientes para decorar:
- Azúcar
- Nata montada
- Frutas escarchadas
Brazo de Gitano
Ingredientes:
Ingredientes para el bizcocho:
- 125 gramos de harina de repostería
- 75 gramos de azúcar glas
- Dos huevos grandes
Ingredientes para el almíbar:
- Medio vaso de agua
- 125 gramos de azúcar
- Un vasito de orujo o anís
Ingredientes para la crema:
- 100 gramos de azúcar blanca
- 200 ml de leche entera
- Dos huevos grandes
- Una cucharada de harina
Bizcocho Para Tartas
Ingredientes:
- 125 gramos de harina de repostería
- 125 gramos de azúcar
- 4 huevos grandes
- Una pizca de sal
- Piel de un limón para rallar
Bizcocho Pasiego
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla sin sal
- 6 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
Bizcocho de Soletilla
Ingredientes:
- 120 gramos de harina
- 120 gramos de azúcar
- 60 gramos de almidón de maíz
- 6 huevos grandes
- Azúcar para decorar
Bizcocho de Brownie
Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de chocolate negro para postres
- Un sobre de levadura
- 4 huevos grandes
Bizcocho de Jengibre
Ingredientes:
- 200 gramos de harina de repostería
- 150 gramos de azúcar moreno
- 150 gramos de mantequilla sin sal
- 25 gramos de jengibre confitado
- 15 gramos de jengibre en polvo
- 15 gramos de levadura química
- 3 huevos grandes
Bizcocho Vegano
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de harina de maíz
- 175 gramos de azúcar
- 25 gramos de levadura
- 600 ml de leche de soja
- 200 ml de aceite de oliva suave
Bizcocho de Algarroba
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de harina de algarroba
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 225 gramos de azúcar
- 5 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
Bizcocho Dominicano
Ingredientes:
- 250 gramos de harina especial para repostería
- 450 gramos de mantequilla sin sal
- 400 gramos de azúcar blanca
- 200 ml de leche entera
- Medio sobre de levadura
- Una pizca de sal gruesa
- 5 huevos grandes
- 5 yemas adicionales
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Piel de un limón rallada
Bizcocho Borracho
Ingredientes:
Ingredientes para el bizcocho:
- 225 gramos de harina de repostería
- 150 gramos de azúcar
- Medio sobre de levadura
- 6 huevos grandes
Ingredientes para el almíbar:
- Un par de vasos de azúcar
- Un par de vasos de agua
- Una copita de vino dulce
Bizcocho de Almendras
Ingredientes:
- 125 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina de repostería
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 75 gramos de almendras molidas
- 4 huevos grandes
- Una cucharada de levadura química
- Ralladura de la piel de un limón
- Azúcar glas para decorar
Bizcocho de Maíz
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de harina de trigo
- 300 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla
- 6 huevos grandes
- Piel de un limón rallada
Bizcocho Light
Ingredientes:
- Cuatro huevos grandes
- Cuatro cucharadas grandes de leche en polvo desnatada
- Una cucharadita de levadura
- Una cucharada grande de edulcorante líquido
- Ralladura de la piel de un limón
- Esencia de vainilla
Bizcocho Integral
Ingredientes:
- 400 gramos de harina integral
- 300 gramos de azúcar integral
- 75 gramos de pasas
- Un sobre de levadura química
- 200 ml de leche de avena o soja
- 200 ml de aceite de girasol
- Una manzana dulce
Bizcocho Red Velvet
Ingredientes:
Ingredientes para el bizcocho:
- 300 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 250 gramos de buttermilk
- 25 gramos de cacao en polvo
- Una cucharadita de levadura
- Una pizca de sal
- Dos huevos grandes
- Dos cucharadas de colorante rojo intenso
- Esencia de vainilla
- Una cucharadita de bicarbonato
- Vinagre de vino
Ingredientes para la crema de queso:
- 500 gramos de queso cremoso
- 500 gramos de azúcar glas
- 200 gramos de mantequilla
Bizcocho de Vainilla
Ingredientes:
- 400 gramos de harina de repostería
- 400 gramos de azúcar
- 200 gramos de mantequilla sin sal
- 400 ml de batido de vainilla
- Tres huevos grandes
- Un sobre de levadura química
- Un sobre de azúcar avainillada
Bizcocho de Miel
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de repostería
- 200 ml de leche entera
- 50 gramos de miel
- 25 gramos de mantequilla
- Dos huevos grandes
- Medio sobre de levadura química
- Un limón
Bizcocho de Arándanos
Ingredientes:
- 300 gramos de arándanos
- 250 gramos de azúcar
- 175 gramos de harina de repostería
- 125 gramos de mantequilla
- 100 gramos de almendras peladas
- 5 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
- Esencia de vainilla
Bizcocho de Ciruela
Ingredientes:
- 750 gramos de ciruelas
- 250 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 200 gramos de mantequilla sin sal
- 4 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
- Azúcar glas para decorar
Bizcocho de Higos
Ingredientes:
- 150 gramos de harina de repostería
- 150 gramos de azúcar
- 250 gramos de higos
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 3 huevos grandes
- Un sobre de levadura química
- Un poco de canela molida
Bizcocho de Albaricoque
Ingredientes:
- 275 gramos de azúcar
- 175 gramos de harina de repostería
- 175 gramos de albaricoques
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 8 gramos de levadura
- 3 huevos grandes
Bizcocho de Frambuesas
Ingredientes:
- 150 gramos de harina repostería
- 100 gramos de queso cremoso
- 100 gramos de frambuesas
- 75 gramos de azúcar
- 50 gramos mantequilla
- Un huevo grande
- Medio sobre de levadura
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas
Bizcocho de Banana
Ingredientes:
- 550 gramos de bananas ya peladas
- 275 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla sin sal
- 6 gramos de levadura química
- Dos huevos grandes
- Una cucharadita de esencia de vainilla
Bizcocho de Manzana
Ingredientes:
- 400 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- Un sobre de levadura
- 4 huevos grandes
- 3 manzanas grandes
- Una pizca de sal
- Canela en polvo
- Azúcar avainillado
Bizcocho de Kiwi
Ingredientes:
- 400 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de azúcar
- Un sobre de levadura
- 100 ml de aceite
- 5 huevos grandes
- Dos o tres kiwis
- Una piel de limón o naranja
Bizcocho de Melocotón
Ingredientes:
- 200 gramos de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 300 gramos de harina
- 4 huevos grandes
- Una lata de melocotón almíbar
- Un sobre levadura
- Canela en polvo
Bizcocho de Pera
Ingredientes:
- 500 gramos de peras, pueden ser en almíbar
- 250 gramos de harina
- 200 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- Medio sobre de levadura
- Un par de huevos grandes
- Azúcar moreno
Bizcocho de Fresas
Ingredientes:
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina de repostería
- 250 gramos de fresas
- 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
- Un sobre de levadura
- Cuatro huevos grandes
Bizcocho de Plátano
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de repostería
- 150 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de pepitas de chocolate
- 50 gramos de nueces picadas
- Tres huevos grandes
- Dos o tres plátanos de Canarias
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de bicarbonato
Bizcocho de ColaCao
Ingredientes:
- 200 gramos de ColaCao
- 200 gamos de harina de repostería
- 200 gramos de azúcar
- Un sobre de levadura química
- 150 ml de leche entera
- 125 ml de aceite de oliva suave o girasol
- Tres huevos grandes
Bizcocho de Leche Condensada
Ingredientes:
- 225 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 225 gramos de leche condensada
- Un sobre de levadura química
- Tres huevos grandes
- 75 ml de aceite de girasol
"Bizcocho" es una palabra que proviene del latín y que significa "cocido dos veces", debido a que antiguamente se realizaban con una doble cocción, para que tuviesen un mayor tiempo de conservación, lo que permitía emplearlos como alimentos de gran valor para navegantes y para soldados. Esa doble cocción se realizaba secándolos en el horno una vez que ya habían sido cocidos.
Una característica mu destacable de esta receta, es su amplia variedad, lo que da como resultado una gama de tipos de bizcochos casi imposible de enumerar. Cada zona tiene sus bizcochos típicos, que pueden variar mucho de un lugar a otro, manteniendo siempre la escencia de los mismos.
Otra opción es utilizar el chocolate en pepitas, con lo que elaboraremos un rico bizcocho de chocolate casero con ese especial toque que le dan las pepitas al comerlas entremezcladas con la masa.
Os recomendamos que probeis todas las variantes para hacer el bizcocho de chocolate casero, y así podais elegir cual es vuestra preferida.
En primer lugar podemos clasificar los bizcochos en función de su utilización, por un lado están los bizcochos ya listos para comer, que ya están rellenos o decorados por fuera. Por otro lado están los bizcochos que sirven como base para hacer tartas u otro tipo de dulces. Entre este último tipo de bizcochos destaca el bizcocho genovés.
Otra de las características principales de los bizcochos y son los ingredientes que los componen. Los tres más importantes son la harina, el azúcar y los huevos. La harina se recomienda utilizar de fuerza, la típica para repostería. El azúcar se suele usar la blanca común que se utiliza para todo, pese a que algunos se hacen con otro tipo de azúcar. Los huevos se utilizan enteros o separando las yemas y las claras. Después existen otros ingredientes como la levadura, el tipo de aceite o la mantequilla que no son menos importantes.
El horno actúa por radiación y por convección, es decir, el calentamiento de las paredes del horno producirá:
- Primero: Que se cree una radiación que impacta con las paredes del bizcocho calentándolas.
- Segundo: Que la el aire que hay en el horno se caliente debida a la misma radiación anterior y debido también a que éste choca con las paredes del horno en su movimiento y se calienta por conducción directa de energía térmica.
Esto, aunque parezca algo técnico, es fundamental para entender porqué el fantástico bizcocho casero que estamos intentando hacer no suba y no tenga la consistencia que nosotros deseamos.
Lo primero que esto produce es un incremento de presión dentro del horno por incremento de temperatura, y la primera consecuencia que obtenemos es que si abrimos el horno en medio de la cocción, el aire caliente saldrá hacia el exterior y se creará un vacío que hará que el aire de dentro del bizcocho también se vea empujado hacia el exterior, perdiendo el bizcocho parte de las burbujas de aire que tenía en su interior. Esto puede provocar que el bizcocho no tenga las burbujas de aire que necesita para ser lo esponjoso que queremos o simplemente no tenga suficientes burbujas de aire incluso ni para subir, y se quede sin subir. Este error es muy típico en la elaboración del bizcocho casero y debemos evitarlo a toda costa. Ahora que sabemos por qué el aire se escapa tan rápidamente del interior al exteriro del horno ya tendremos en cuenta que no vamos a abrir el horno en el proceso de cocción. Sólo cuando ya haya subido el bizcocho casero podremos permitirnos el lujo de abrir el horno, ya que en ese momento el bizcocho tiene la suficiente consistencia como para no dejar escapar las burbujas de aire de su interior tan fácilmente.
Lo segundo que aprenderemos de la teoría de cómo funciona el horno es que el calentamiento se va a producir primero sobre la superficie del bizcocho, ya que el aire caliente no se mete dentro del bizcocho. El interior del bizcocho se va a calentar más lentamente debido a un proceso que se llama conducción. Así con esto debemos saber que lo primero que va a dorarse o tostarse será el exterior. Si ponemos, porque tengamos prisa o por lo que sea, una temperatura muy elevada (225ºC, por ejemplo) lo que ocurrirá es que se cocinará muy rápidamente la superficie del bizcocho, pero el interior no le dará tiempo a cocinarse. Para cuando el centro esté cocinado, el exterior puede que ya se haya quemado. Así tenéis que la temperatura va a ser clave para la cocción del bizcocho.
Lo tercero que aprenderemos es que la cantidad de calor que el aire caliente traspasa al bizcocho depende de la velocidad de las partículas de aire que están en el interior. Así, si tenemos un horno con ventilador y lo activamos, las partículas de aire se moverán más rápido y el bizcocho se cocerá por fuera más rápidamente, pero tenemos que cuidar que el interior también se cocine correctamente. Si ponemos el ventilador es como si subiéramos la temperatura del horno, así que cuidado con no quemar el bizcocho por fuera.
Estos son tres de los puntos fundamentales de funcionamiento del horno, dentro de las recetas veremos más trucos para la óptima utilización del horno en el proceso de creación de nuestro bizcocho casero. Las abuelas estarán orgullosas.